“百事常随缘，饮食穷芳鲜。”
在丰富食材中对鲜美的极致追求
是古今老餮共有的执着
对于湛江人而言
对食物的最高评价莫过“鲜美”二字
“鲜”带给舌尖的感受是极致的美。若是一道美味，食后绕舌三日，仿佛攀达美食之巅，无法用言语来描述其味之美妙时，那便是“鲜美”了。
清代王筠《说文释例》有云：“鲜似会意字也，鱼羊为鲜，合南北所嗜而兼备之矣。”
可见，南方人以鱼为美味
北方人以羊为美昧
作为中国大陆最南端的城市
大多数湛江人提起鲜美
首先想到的便是海鲜
三面环海的绝佳地理优势
让大海成了湛江人寻求鲜美的灵感库
鲜活海产带来的鲜甜自不必多言
转化海洋滋味制成的海鲜调料
亦可大大激发食物鲜美
品种丰富、口感鲜甜、四季可食
鲜美湛江总能让人念念不忘
“海味之冠”
硇洲鲍鱼
新鲜甜美，脆爽弹牙
不带一丝腥味
来自大海那丝丝缕缕的咸
激发出浓郁的鲜甜
硇洲岛独特的火山地貌
滋养出了风味突出的硇洲鲍鱼
硇洲鲍鱼素有“海味之冠”的美誉，曾为中国历朝贡品。天然的硇洲鲍俗名九孔鲍，体形比较颀长，外壳有分层的颜色互隔，根据不同时期食用的海藻呈现不同的颜色，口感清甜、鲜脆、有嚼劲。
鲍鱼素有“附石而生”的习性
硇洲岛海岸处岩洞叠起，礁丛遍布
浮藻繁茂，潮涌水清
为鲍鱼营造了绝佳生长环境
使这里的鲍鱼活力十足，尤为鲜甜
鲍鱼脍。林日清 摄
口感脆爽，汁液清甜
肉中暗藏的一股子韧劲
更是让人挑眉赞叹
只需简单地烹饪
硇洲鲍鱼鲜甜的滋味便能被充分激发
征服食客最挑剔的味蕾
不会自然老死的生物
硇洲青龙虾
硇洲岛四周岩礁密布
尤其是在东南丛礁海域
生长着繁茂的马尾藻
鱼虾贝类、软体动物等饵料丰富
适宜硇洲青龙虾生长繁殖
硇洲青龙虾。图片来源：老广的味道
硇洲青龙虾拥有
“朝廷贡品”“海底贵族”等美誉
其外表呈橄榄绿色
是种不会老死的“逆天生物”
硇洲青龙虾。图片来源：老广的味道
硇洲青龙虾
肉味甘咸、清嫩爽口
民间认为其具有滋阴补肾之功
蒜蓉蒸龙虾。图片来源：老广的味道
要保持硇洲青龙虾的鲜味
最好的做法就是清蒸
先清洗龙虾之后开边
撒上清香的葱和蒜
一道美味的蒜蓉蒸龙虾便能出锅了
龙虾粥。图片来源：老广的味道
除了清蒸
还能把龙虾用姜爆炒
炒至八成熟再倒进白粥煮二十分钟
这就是硇洲渔民里最经典的
龙虾粥
我很丑但很美味
老虎鱼
在不少湛江沿海地区市民的心里
模样奇丑的老虎鱼
是不可多得的美味
老虎鱼。图片来源：海错拾遗
老虎鱼学名鬼鲉，在我国台湾海域、南海、东海、黄海及渤海都有分布。其体表没有鳞片，身上好似披着一张带斑纹的兽皮，因而又被称作老虎鱼。这种鱼长得很丑，身上有很多瘤状突起，好像蟾蜍的皮肤。其行事也是“神出鬼没”，喜欢潜伏在海底深处捕食，凭借其超强的伪装能力，被称为海洋里的“变色龙”。
鬼鲉的可怕之处
不仅在其魔鬼般的长相
还在鳍棘端部藏着的毒腺
人一旦被刺就会产生剧烈阵痛
严重者甚至会危及生命
故又有“海蝎子”之称
在烹饪老虎鱼前
必须先拔掉所有毒刺
老虎鱼虽然丑陋
但却肉质鲜嫩，没有细刺
是品质极佳的鱼类
把毒刺清除干净后
将丑陋的鱼皮与鱼肉分开
鱼皮清蒸或红烧，嫩糯丰腴
鱼肉刺身、滚汤、清蒸、红烧
细嫩无比，既鲜又甜
绝对是鱼中极品
蟹中女神
花蟹
都道螃蟹至鲜至美
为食界佳品
宝玉说“兴欲狂”，黛玉说“喜先尝”
花蟹以鲜甜在众蟹中
脱颖而出，享誉四方
花蟹在湛江多指兰花蟹
因外壳有花纹而得名
生蟹腿为蓝
熟后全身为红白花纹，如身披花衣裳
其体形大、味道鲜美
湛江盛产花蟹的海域可不止一个
东海岛、雷州东里、廉江营仔
都是花蟹的产地
花蟹栖息于水深10米至30米的
砂泥或岩礁底质的海底
是吃货口中最鲜甜的蟹
“天然味精”
沙虫
香甜脆爽，鲜味十足
享有“天然味精”之誉的沙虫
是鲜美的湛江美食中
极具代表性的一支
沙虫学名方格星虫，喜欢生活在沙质海滩里，对生长环境质量要求高，有“环境标志生物”之称。在湛江，素有“一品沙虫鲜，胜过当神仙”之言。遂溪草潭镇拥有长达17公里的海岸线，是北部湾海域中水质最纯净、最优良的海域，得天独厚的地理环境和沙泥土混合比例，孕养出大量肥美鲜嫩的沙虫。
湛江人爱吃沙虫
素有“一品沙虫鲜，胜过当神仙”之言
只需简单蒸熟便可食用
沙虫脆爽的口感和清甜的味道
在口腔中回荡，定让你难以忘怀
除了食用新鲜沙虫
湛江人还会将其制成沙虫干
加入其他食材中提鲜增味
煮汤、煮粥时
只需加入几根沙虫干
食材的鲜甜滋味便被立即激活
让吃过的人念念不忘
沙虫干五指毛桃煲鸡汤便是一绝
闻名全国 寓意“好事”
湛江生蚝
个头肥硕，肉质脆嫩
口感爽滑，味道鲜美
湛江生蚝闻名全国
雷州半岛曾是中国最大的火山群之一
大量微量元素和矿物质
随着雨水的冲刷流向大海
为生蚝生长提供了得天独厚的自然环境
湛江自古就是天然蚝场
食客品尝生蚝。郭龙碧 摄
湛江人养蚝是一绝
吃起蚝来也有万般方法
烤、煮、炸、焗……
为了吃生蚝
湛江人使出了十八般厨艺
炭烤生蚝、生蚝韭菜煲、芝士焗生蚝
此外，湛江人还把生蚝晾晒风干
制成鲜香可人的蚝豉
其味咸中微涩
浑身散发着浓郁的鲜味
可以用来做菜和煲汤，入鲜提味
让食物收获更鲜美的味道
同时，它还是湛江人过年必吃的食物
寓意“好事”
“海鲜极品”
瑶柱
瑶柱
口感软糯，鲜中带甜
属于极鲜的珍品
被称之为“海八珍”之一
瑶柱性味甘咸平
有滋阴补肾、健脾调中的功效
做主菜时可一展鲜美之味
做配料时增添菜肴的鲜味
素有“海鲜极品”美誉
将白嫩的闭壳肌从扇贝中取出。图片来源：老广的味道
将白嫩的闭壳肌从扇贝中取出
反复冲洗确保无杂质
